Bárbara Souza

Publicação·27 de set. de 2026

1. DA OBSERVAÇÃO À CIÊNCIA: A NUTRIÇÃO COMO FUNDAMENTO DA SAÚDE Muito antes de a Nutrição se consolidar como ciência, a relação entre alimentação, modo de vida…

1. DA OBSERVAÇÃO À CIÊNCIA: A NUTRIÇÃO COMO FUNDAMENTO DA SAÚDE Muito antes de a Nutrição se consolidar como ciência, a relação entre alimentação, modo de vida e saúde já despertava a atenção dos grandes pensadores da medicina. Na tradição hipocrática, há séculos antes da ciência nutricional moderna, a alimentação já era compreendida como parte essencial do cuidado com o organismo. A conhecida frase atribuída a Hipócrates — “Que o seu alimento seja o seu remédio, e que o seu remédio seja o seu alimento” — tornou-se uma das expressões mais emblemáticas dessa relação. 2. DA CIÊNCIA AO CUIDADO: O PAPEL DO NUTRICIONISTA NA SAÚDE Hoje, falar de Nutrição é falar de saúde em sua complexidade. A alimentação participa de processos que atravessam praticamente todos os sistemas do organismo: metabolismo energético, composição corporal, resposta imunológica, saúde cardiovascular, controle glicêmico, função gastrointestinal, desenvolvimento, envelhecimento e tantos outros aspectos que determinam não apenas quanto tempo vivemos, mas como vivemos. É justamente por isso que o nutricionista ocupa um lugar cada vez mais relevante dentro da assistência à saúde. A prática contemporânea exige muito mais do que prescrever alimentos ou calcular nutrientes. Exige avaliação clínica, interpretação científica, individualização, acompanhamento e capacidade de compreender o ser humano dentro de sua realidade biológica, psicológica, social e cultural. E existe algo que nenhuma tabela nutricional consegue traduzir completamente: a pessoa que está diante dela. Cada paciente chega com uma história. Com hábitos, preferências, limitações, crenças, emoções, contexto familiar, rotina, condições clínicas e uma relação própria com a comida. Cuidar da alimentação, portanto, também significa compreender o indivíduo que se alimenta. É nesse ponto que a humanização deixa de ser apenas uma característica desejável e passa a ser parte essencial da prática em saúde. A evidência também reforça a importância de integrar a Nutrição ao cuidado em saúde. Modelos de atenção integrada ampliam a participação do nutricionista nas equipes multiprofissionais, e estudos demonstram benefícios clínicos associados à atuação de profissionais de Nutrição em diferentes contextos assistenciais. Em diabetes, por exemplo, a participação de nutricionistas em modelos de cuidado interdisciplinar está alinhada à aplicação de recomendações baseadas em evidências e ao manejo nutricional individualizado. Nutrição não é uma atuação isolada. É parte de uma rede de cuidado. Quando nutricionistas, médicos, psicólogos, enfermeiros, educadores físicos e outros profissionais compartilham conhecimento e trabalham em torno de um mesmo indivíduo, o cuidado se torna mais integrado, mais abrangente e mais próximo da complexidade real da saúde humana. 3. UMA PROFISSÃO QUE AVANÇA — E UM FUTURO QUE EXIGE MAIS NUTRIÇÃO Durante muitos anos, a Nutrição ocupou um espaço menor do que sua verdadeira contribuição justificava. Em muitos contextos, ainda é reduzida à ideia de dieta, restrição, emagrecimento ou simples orientação alimentar. Mas a ciência avançou. E a profissão avançou com ela. Hoje, o nutricionista atua em diferentes níveis do cuidado: prevenção, promoção da saúde, tratamento e acompanhamento de condições clínicas, saúde pública, esporte, alimentação coletiva, pesquisa, educação e inúmeras outras áreas. A própria evolução da força de trabalho em Nutrição mostra uma expansão dos campos de atuação, das competências profissionais e da necessidade de integração da profissão aos sistemas de saúde. Os desafios também cresceram. Vivemos diante de uma realidade marcada simultaneamente pelo excesso e pela deficiência nutricional, pelo aumento das doenças crônicas, pela desinformação alimentar, pela desigualdade de acesso a alimentos adequados e pela velocidade com que novas informações — verdadeiras ou não — chegam à população. Nesse cenário, o nutricionista não pode ser apenas alguém que conhece nutrientes. Precisa ser um profissional capaz de interpretar evidências, individualizar condutas, comunicar ciência, acolher pessoas e transformar conhecimento em cuidado. Porque, no fim, Nutrição não trabalha apenas com alimentos. Trabalha com pessoas. Trabalha com prevenção antes que a doença apareça. Com recuperação quando a saúde foi comprometida. Com autonomia para que o indivíduo compreenda suas próprias escolhas. Com qualidade de vida. Com envelhecimento saudável. Com desempenho. Com dignidade. E talvez seja justamente essa a maior transformação da Nutrição: compreender que cuidar da alimentação não significa simplesmente dizer ao paciente o que ele deve comer. Significa ajudá-lo a construir uma relação mais consciente, possível e sustentável com aquilo que alimenta sua vida. A Nutrição não precisa mais provar que pertence à saúde. Ela já faz parte dela. E quanto mais a ciência avança, mais evidente se torna que cuidar da saúde sem olhar para a Nutrição é deixar de olhar para uma das dimensões fundamentais do próprio ser humano. Referências científicas: 1- Mozaffarian D, et al. History of modern nutrition science—implications for current research, dietary guidelines, and food policy. BMJ. 2018. 2- Downer S, Berkowitz SA, Harlan TS, Olstad DL, Mozaffarian D. Food is medicine: actions to integrate food and nutrition into healthcare. BMJ. 2020;369:m2482. 3- Blair M, Mitchell L, Palermo C, Gibson S. Trends, challenges, opportunities, and future needs of the dietetic workforce: a systematic scoping review. Nutrition Reviews. 2022;80(5):1027–1040. 4- Lamers-Johnson E, et al. A quasi-experimental study provides evidence that registered dietitian nutritionist care is aligned with the Academy of Nutrition and Dietetics evidence-based nutrition practice guidelines for type 1 and 2 diabetes. Frontiers in Nutrition. 2022;9:969360. 5- Qubty L, Hicks-Roof K. How might enhanced interprofessional collaboration between primary care physicians and registered dietitian nutritionists impact clinical outcomes related to obesity and associated illnesses? Public Health Nutrition. 2023.